Når skaldyret optøes, når temperaturen stiger til et bestemt område (fra 0 grader til 6 grader Celsius), kan iskrystallisens smeltevand inde i fødevaren genoprettes og absorberes i seafoodcellerne, og hvis det smelter hurtigt, fugtigheden vil ikke genvinde og blive en juice udstrømning. Som et resultat af disse juice med protein, mineraler, vitaminer og andre vandopløselige næringsstoffer, vil det medføre tab af skaldyrs ernæring.
Derfor er den rimelige optøning af frosne fisk og skaldyr nøglen til at sikre kvalitet. Generelt, jo kortere optøningstiden, desto bedre jo tættere farven til den primære farve desto bedre. Fiskedyr optøes i den naturlige luft omkring 1-5 grader Celsius, men kan også bruges omkring 15 grader Celsius vandspray optøning, men også placeret omkring 10 grader Celsius af rennende vand optøning. Det bør dog ikke gennemblødes i statisk vand; Undgå optøning af fisk og skaldyr i varmt vand.