Øvelse med lækker fyld af dumpling
Fyld af rejer
Ingredienser:
500 gram rejer kød og 150 gram græs karpe kød
Krydderi:
Lidt salt, ingefærpulver.
Øve sig:
1. Først presses græskarpets kødblod ud, skrælles og sættes i ingefærpulver for at fremstille fiskegelatine. Hvis der er en mixer derhjemme, kan den lægges direkte i mixeren for at blande, og der kan tilsættes is til bedre, så fiskene mørkes med tygget hoved.
2. Fjern rejerne, og pres dem direkte med knivfladen. Når de er slibet, kommer rejerepastaen ud, og der tilsættes noget ingefærpulver.
3. Læg rejer og gelatine i en skål i forholdet 3: 1, tilsæt en skefuld salt og bland godt.
4. Efter rejerens dumplings er pakket, kan vandet samles op i et minut efter kogning, lægges i en skål og drys nogle hakket koriander eller sæsonbestemte grøntsager.
Sager, der har brug for opmærksomhed:
Det antydes, at der ikke skal fremstilles andre ingredienser til rejereboller, og at de skal bruges så lidt som muligt, da rejer er meget friske. Hvis du skal sige det, kan du lægge mudder lavet af fisk. Fisk skal blø for at fjerne den fiskede lugt. Derudover skal dumplinghuden rulles tyndere.
Agurk fyldning
Ingredienser:
Agurk 1000g, æg 5, koriander, passende mængde (efter deres egen smag)
Krydderi:
Essentielt salt, monosodium glutamat, kyllingessens, østersolie, parfumeolie, løgolie, tretten duftstoffer (lidt)
Øve sig:
1. Agurk hugges i partikler af mungbønne og tørres derefter med gasbind. Saften kan blandes med vand og nudler.
2. Stegt og hakkede æggene, hakkede koriander og lammelyg, og sæt derefter de ovennævnte tre ting i beholderen for at røre rundt, og sæt derefter forskellige krydderier i tur og ordning under omrøring jævnt.
Sager, der har brug for opmærksomhed:
På grund af det høje fugtighedsindhold i agurk, skal fylden til dumplingen anbringes i et tætpakket filter for at kontrollere vandet efter blanding. Ellers vil fyldning med dumpling være vanskelig på grund af det høje fugtighedsindhold. Når der koges dumplings, kog dem i en stor ild, kog dem i en lille ild og tilsæt to gange koldt vand. Ellers er dumplings let at koge.
Dumpling fyld med svamp
Ingredienser:
500 gram sort svamp og 200 gram svinekød
Krydderi:
Shallot, ingefær, peber, sojasovs, salt, olie
Øve sig:
1. Hakk svinekød i fyld, tilsæt 2 skeer peberpulver, lidt sojasovs, salt, tilsæt løg og ingefær og hæld til sidst den passende kogte olie (ovenfor kan tilsættes efter deres egen smag) og bland godt.
2. Skær den åbne champignon i stykker, tilsæt kødpåfyldningen og omrør jævnt.
Sager, der har brug for opmærksomhed:
Det er bedre ikke at bruge kogt vand til hårsvampe. Først vil det påvirke antallet af svampe. For det andet bruger den varmt vand til hårsvampen. Smagen er klistret og blød. Den rigtige måde at skumme på er at bruge koldt eller varmt vand. Tilsæt lidt salt i koldt vand, når du skummer.
Fyld af kød
Ingredienser:
Raffineret svinekødsudstoppning 750 g, 1 æg, scallion, ingefær passende mængde
Krydderi:
Ingefærpulver, raffineret salt, monosodium glutamat, kyllingessens, tretten duftstoffer, peberpulver (lidt), duftende olie, løgolie, gammel pumpning, rå pumpning
Øve sig:
1. Tilsæt ingefærpulver, æg, sauce og gammel sauce for at omrøre det hakkede svinekød.
2. Tilsæt derefter salt, monosodiumglutamat, kyllingens essens, tretten duftstoffer og peber til blanding igen. Tilsæt på dette tidspunkt en lille skål med løg og ingefærvand (lavet af blødgøring af løg og ingefær) under omrøring, mens du tilsætter vand for at gøre fyldet blødt. Til sidst tilsættes løgolie, duftende olie og lammelyg, og omrør jævnt.
Sager, der har brug for opmærksomhed:
Omrøring skal altid følge en omrøringsretning, der er befordrende for løg og ingefærvand i fyldet, så fyldet er blødt. Kødpåfyldningen er blød efter blanding. Det kan anbringes i køleskabet til lidt frysning. Det er lettere at lave dumplings.
Tofu dumpling fyld
Ingredienser:
Halvkål, 200 gram tofu, 100 gram vermicelli, noget koriander
Krydderi:
Gammel røg, sukker, tofu, sesamolie
Øve sig:
1. Skær kinesisk kål og indpak den i gasbind. Press vandet ud og tør det så meget som muligt.
2. Hæld 2 skeer jordnøddeolie i oliepanden, omrør syv eller otte peber og fjern dem. Rør derefter den hakkede tørrede tofu og nudler i panden, tilsæt et par dråber gammel sauce og lidt sukker, omrør et par gange og lugt duften.
3. Læg kål, tørret tofu og nudler i containere, tilsæt tofomælk og sesamolie og rør sammen.
Sager, der har brug for opmærksomhed:
Den vigtigste ting her er tofomælk og sesamolie, kål, tørret tofu og nudler smager meget let, læg i tofomælk og sesamolie, smagen kommer ud.
Hvordan forhindrer jeg, at dumplings klæber?
Når du blander nudler, skal du tilsætte et æg til hver 500 gram mel for at gøre dumplingshuden stærkere. Når du koger, skal du sætte et par sektioner med plyndringer i gryden, eller tilføje en lille mængde salt i gryden, hvilket effektivt kan reducere vedhæftningen af kløfter. Når gryden er slukket, blødgør den i varmt kogende vand, pastaen på overfladen af dumplings opløses, og derefter vil pladerne ikke klæbe fast.